LOADING ...

Aslında ekmek kabukları iyidir

Ryan F. Mandelbaum Aug 20, 2017. 19 comments

Dünya bitenmiş gibi hissedebilir, ancak bu araştırmacıların kanıta dayalı bilim yoluyla hakikat kurma peşinden vazgeçmemesi gerektiği anlamına gelmez. Fransız torbasında taze pişmiş somunun aromatik kabuklarından vazgeçmeleri gerekmez. Ooh la la, mutlu cuma.

Yemek freaking kaya, kısmen aromatik bileşikler sayesinde, uçucu organik bileşikler olarak da bilinir, ağızdan nazal kanala kadar ve burun içine, tat ve aroma kombinasyonunun lezzet haline geldiği yemek yeme. Fransız araştırmacılar ekibi, ekmeklerin kırıntı ve kabuk yapısının, bu koku moleküllerinin buruna salınmasına nasıl yardımcı olduğunu inceliyor; daha ince şeyleri anlayabilmek için hedonistik bir peşinde. Bunu, gönüllülere komik gözlükler takarak ve onlara ekmek besleyerek yaptın.

Yapının yapısal karmaşıklığından ötürü "Ekmek, yapının [uçucu organik bileşik] salınımı üzerindeki etkisini incelemek için iyi bir araçtır: katı bir kabukla çevrili gözenekli bir kırıntıdan oluşur" dedi. Araştırmacılar , bu hafta yayınlanan çalışmayı Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. Magnifique !

Ekip kendileri için kırk bagetten güzel bir seçim satın aldı ve pişti ve uçucu bileşiklerinin hepsini karakterize etmek için huysuz somunları bazı laboratuar ekipmanlarına koydu. Sonra bir insan testi için dokuz ekmek seçtiler: üç yerel fırından beşi, bir süpermarketten bir tanesi ve üç tanesi parmaklanmış, yani çoğunlukla pişmiş fakat laboratuarda kabartılmamıştı. (Trader Joe'da kütük yiyebileceğiniz bu somunları düşünün) Fırında on dakika sonra). Ekmeği sekiz gönüllüye verdiler.

Ama bekleyin, just feed sekiz kişiyi just feed . Her insanın öznesi, alıcıya, bir çift gözlüğüne takılan iki paslanmaz çelik burun tıkacından oluştuğu özel bir dedektöre bağlandı; böylece, katılımcılar nispeten normal bir şekilde yiyebilirlerdi.

Katılımcılar, bir miktar ısırık ekmeği aldılar ve burunları aracılığıyla makineye girdiler, böylece araştırmacılar uçucu bileşiklerin ortaya çıkabileceğini görebiliyorlardı. Araştırmacılar aynı zamanda konuların çiğneme davranışını ölçmüş ve daha sonra her bir örneğin kokan bir koku kokusu paneli tarafından dört kelimeli çoktan seçmeli bir seçim kullanılarak "ıslak un", "fermente edilmiş", "buğday" ve "tereyağı" gibi belirlediğini belirlemişlerdir. Kabuksuz ekmeğin sadece ekmek parçalarına örnekleri ve yedi adet "ıslak un", "fermente", "buğday", "kavrulmuş tahıllar", "karton", "tost" ve "ızgara" Ve kabuk örnekleri.

Sert içlerdeki ekmek aromatik bileşiklerin serbest bırakılması için yüksek izlere sahipmiş gibi görünüyordu ve kabuklar kırıntılardan daha fazla aromatik madde salmış gibi görünüyordu. Bilim adamları bunun sebebinin "tüketim sırasında kabuk muhtemelen ekmek yüzeyine yerleştirilmesi ve gevrek yapısından dolayı kırıntıdan daha hızlı parçalanıp kabuğun belirteçlerinin daha hızlı bir şekilde salınmasına yol açtığını" düşünüyordu. Kabuk. Çiğneme yaparken "daha büyük kas aktivitesinin" uçucu moleküllerin "daha fazla miktarını serbest bıraktığı görülüyor" buldu.

Bu, küçük bir örneklem büyüklüğünde tek bir aptalca çalışmadır; ancak baget yiyorken, burunlarına bağlanmış saçma gözlük kullanan bir grup Fransız, bütün gün düşündüğüm en komik şeydir.

Araştırmacılar, araştırmanın, tat algılamasında ekmek dokusunun önemini ve yeni ekmek çeşitleri geliştirmeyi vurguladığını düşünüyor.

Ama daha da önemlisi, ekmek kabuğunun kaynamasını gösteriyor.

[ Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi ]

19 Comments

Other Ryan F. Mandelbaum's posts

Bu Kilitli Dolap Parçacık Fiziğindeki En Büyük Sorulardan Birinin Cevabını Tutuyor Bu Kilitli Dolap Parçacık Fiziğindeki En Büyük Sorulardan Birinin Cevabını Tutuyor

Beyaz yalıtımlı 50 metrelik halka, Fermilab'ın kuzey Illinois kampüsündeki bir depodaki tellere, borulara ve diğer elektrikli bileşenlere takılır. Bu...

DNA Tabanlı 'Bilgisayar' kullanan Bilim Adamları 900'ün Kare Kökünü Ediyor DNA Tabanlı 'Bilgisayar' kullanan Bilim Adamları 900'ün Kare Kökünü Ediyor

Tasarlanmış DNA'dan yapılmış bilgisayar benzeri bir sistem kullanarak, bilim adamları 900'ün karekökünü hesapladılar. Biyologlar 1994'...

'Dikkat çekici' Matematiksel Kanıt Görünüşte İmkansız Bilgi İşlem Sorununun Nasıl Çözüleceğini Açıklar 'Dikkat çekici' Matematiksel Kanıt Görünüşte İmkansız Bilgi İşlem Sorununun Nasıl Çözüleceğini Açıklar

Bir mağaraya giriyorsun. Karanlık bir koridorun sonunda, bir çift kapalı odayla karşılaşırsınız. Her odanın içinde her şeyi bilen bir sihirbaz var...

Bilim adamları 40 güvercin tüyü bir robot inşa etti ve güzel uçar Bilim adamları 40 güvercin tüyü bir robot inşa etti ve güzel uçar

Kuş uçuşunun mekaniğini anlamak isteyen bilim adamları, 40 güvercin tüyünden (ve birkaç başka bileşenden) yapılmış bir robot olan PigeonBot'u inşa ett...

Suggested posts

Araştırmalar, Akıllı Yaşamın Beşiği Olan Eliptik Gökadalara Şüphe Götürüyor Araştırmalar, Akıllı Yaşamın Beşiği Olan Eliptik Gökadalara Şüphe Götürüyor

Sarmal bir galaksinin içinde yaşıyoruz, ancak bir düşünce okulu oval şekilli eliptik galaksilerin akıllı medeniyetlere ev sahipliği yapmasının muhtem...

En Son Coronavirüs Bilimi: Gerçek Ölüm Oranını Azaltmak En Son Coronavirüs Bilimi: Gerçek Ölüm Oranını Azaltmak

Her gün covid-19'a ve buna neden olan koronavirüse yeni bilimsel anlayışlar getiriyor. İşte virüsün ölüm oranı ve çocuklar üzerindeki etkileri ile il...

Dünyadaki Teleskoplar Kendi Galaksimizden Gelen Gizemli Radyo Patlamasını Alıyor Dünyadaki Teleskoplar Kendi Galaksimizden Gelen Gizemli Radyo Patlamasını Alıyor

Gökbilimciler kendi galaksimizin içinden yayılan son derece parlak bir radyo dalgası patladığını fark ettiler. Şaşırtıcı gözlem, hızlı radyo patlamal...

Elon Musk NASA Çağrısı sırasında Muhabirin Covid-19 Sorusunu 'Devam Et' diyerek Durdurmaya Çalışıyor Elon Musk NASA Çağrısı sırasında Muhabirin Covid-19 Sorusunu 'Devam Et' diyerek Durdurmaya Çalışıyor

SpaceX CEO'su Elon Musk bir NASA basın toplantısında bir muhabirin sorusunu dün “devam et” diyerek saptırmaya çalıştı.NASA basın toplantısında sözleş...

NASA, 2024 Moon Misyonu İçin Bu Üç Astronot Lander Kavramından birini Seçecek NASA, 2024 Moon Misyonu İçin Bu Üç Astronot Lander Kavramından birini Seçecek

NASA, 2024'te insanları Ay'a geri döndürmeye hazırlanırken, uzay ajansı özel rotayı izlemeye karar verdi ve bir astronot iniş sistemi geliştirmek içi...

Meteorologlar Arjantin'deki Destansı Fırtınadan 'Gargantuan Dolu' Meteorologlar Arjantin'deki Destansı Fırtınadan 'Gargantuan Dolu'

İki yıl önce, Arjantin'de şiddetli bir fırtına 9 inç genişliğe ulaşan dolu taşları üretti ve meteorologları tamamen yeni bir terim önerdi: “devasa do...

Güney Koreli Yetkililer Coronavirüs Yeniden İnfazı Kanıtı Yok Güney Koreli Yetkililer Coronavirüs Yeniden İnfazı Kanıtı Yok

Yine koronavirüs için pozitif test eden bazı iyileşmiş kovid-19 hastaları muhtemelen sonuçta tekrar enfekte olmamıştır. Perşembe günü, Güney Koreli y...

Meksika'da Bulunan Üç Afrika İskeleti Yeni Dünyada Erken Kölelik Dehşetini Gösteriyor Meksika'da Bulunan Üç Afrika İskeleti Yeni Dünyada Erken Kölelik Dehşetini Gösteriyor

Meksiko'daki bir toplu mezarda Afrika bireylerine ait üç iskelet ortaya çıkarıldı. Zorla Yeni Dünya'ya taşınan ilk Afrikalı insanları temsil ediyorla...

Warp Drive'dan Vazgeçmeyecek Bilim Adamları Warp Drive'dan Vazgeçmeyecek Bilim Adamları

Çoğumuz için, kozmik hız sınırından (ışık hızı) daha hızlı seyahat etmek, modern fiziğin temelini kıran bir bilim kurgu fantezisidir. Ancak Huntsville...

Çalışmalar Olarak Deneysel İlacın Acil Olarak Kullanılmasına İzin Verecek FDA, Covid-19 Tedavisinde Karışık Sonuçlar Gösterdi Çalışmalar Olarak Deneysel İlacın Acil Olarak Kullanılmasına İzin Verecek FDA, Covid-19 Tedavisinde Karışık Sonuçlar Gösterdi

Kovido-19'u tedavi etmek için kullanılan deneysel bir antiviral olan remdesivir'i içeren çalışmalardan bir sonuç dalgası bugün geldi. Şimdiye kadarki...

Language