LOADING ...

Rasa Sisa Sampah Seperti Kemurungan Besar Mungkin Merasa

Jesse Farrar Jan 02, 2019. 19 comments

The Woe of Cooking adalah kegagalan berterusan di mana Jesse Farrar menggali resipi yang paling aneh dan paling luar biasa yang dapat dia temukan di Kegembiraan Memasak , dan memasak / memakannya. Sudah lama; kami merindui kamu.

J. Kenji Lopez-Alt yang menakutkan komprehensif The Food Lab menggambarkan hash sebagai penyembuhan hangover, makan terakhir, dan "pengguna akhir-akhir". Tetapi seperti atlet, bakat dan pencapaian yang kita kerap dan tegas mendesak mestilah sebanding sepanjang dekad, kebanyakan makanan menuntut konteks masing-masing era sejarah. Satu analisis mengenai rasa kentang tumbuk pada tahun 1840-an Ireland, untuk memilih contoh yang relevan, tidak semestinya memberitahu kisah keseluruhan. Itu boleh sukar diingat pada tahun 2016.

The Food Lab , yang benar-benar lebih daripada hiasan rak buku mewah daripada sumber resipi malam, berjalan hingga hampir 1,000 halaman, mempunyai MSRP $ 49,95, dan mempunyai tatah emas yang indah pada hardcover putih yang paling minim dan putih. Saya telah melakukannya kurang dari satu bulan, dan kecacatannya telah menafikan saya seperti bengkak pada pasangan pertama saya Jordans. Buku ini adalah produk tahun yang mana ia seolah-olah satu idea yang baik untuk memberikan pembeli rawak 7/11 hampir satu bilion dan setengah dolar -pada masa itu, walaupun sewanya tidak dapat dinafikan terlalu tinggi, namun salah satu daripada keterlaluan lebihan dan kemakmuran berbanding zaman kegemilangan hash: Kemelesetan Besar.

Kepada anda, hash boleh menjadi sarapan pagi selepas pemikiran anda menampar separuh mabuk di loteng bandar yang bergaya, tetapi itu hanya kerana gentrifikasi adalah motif anda bulan ini. Kebenarannya ialah ia adalah makanan lelaki yang miskin dengan malu-malu yang berkembang pesat sekali dan apabila keadaan membenarkan. Hash, seperti makanan yang begitu banyak pada waktunya, adalah makanan sara hidup. Tiada apa-apa lagi dan tidak kurang.

Dengan kata lain, ia adalah daging sampah, dan anda akan menyukainya. Inilah caranya.

Pertama, stock your larder.
stock your larder.

You’ll need everything easily identifiable dalam foto ini, dan kemudian, bergantung kepada kebolehan anda untuk menghuraikan barangan runcit dari pandangan atas ke bawah, anda also memerlukan tepung, kaleng hash kornet, lobak, thyme, dan pasli. Barang-barang dalam cawan adalah susu. Anda mendapat susu itu, bukan? Ia susu lembu. Yeesh.

(Nota ringkas di sini: Resipi Joy of Cooking memanggil hanya "lobak," dan bukan sos lobak. Saya memilih untuk menggunakan yang terakhir, yang, setelah benar-benar selesai resipi oleh titik ini, saya mengakui boleh menjadi kesilapan. , Saya akan mempertahankan hak anda untuk menggunakan saus di atas tumbuhan sebahagiannya kerana semangat hidangan adalah keberanian, yang mungkin diservis dalam kes Cik Rombauer dengan mengambil beberapa akar pedas dalam perjalanan pulang dari taman dan sama dengan kita tidak menghabiskan $ 8 pada sekarang-tidak jelas, sukar untuk digunakan, dan cepat merosakkan ramuan. Selain itu, anda boleh menghabiskan dua minggu akan datang melambatkan di kaunter anda, memancarkan jari anda ke tulang, dan tidak ada yang kurang bernasib baik untuk marilah anda memasak mereka seorang lelaki internet yang lemak mengatakan dia membaca tentang buku lama akan tahu perbezaannya, jadi mungkin hanya melangkau radishes sama sekali jika anda tidak ingin membeli goop.)

Joy mempunyai kebiasaan kecil yang menarik untuk menarik anda ke dalam resipi dengan pengenalan ringkas, hanya untuk merapatkan rahangnya di sekitar leher anda pada baris ketiga hingga terakhir dengan beberapa langkah daisychain yang rumit. Ia seperti sedang berkahwin. Malam Jumaat, anak-anak berada di tempat tidur, anda mempunyai y = (x-3) bir, di mana x adalah bilangan bir yang sebenarnya anda miliki dan y adalah bilangan bir yang anda beritahu isteri anda, dan anda 'Sekali lagi menutup mata anda, dan pengantin perempuan cantik anda yang berusia 10 tahun berbisik dengan teliti di telinga anda yang terbalik, "Ibu bapa saya akan datang esok pada pukul 7 pagi" Bah! Tidak.

Jadi, bukannya menunggu sehingga akhir spiel memberitahu anda bahawa telur rebus adalah sekali lagi pasangan disyorkan , Saya akan mengatakannya sekarang: boil some eggs, if you want . Anda juga boleh preheat the oven to 350 degrees , yang Rombauer cukup bijak untuk menulis hampir seratus muka kemudian. Walaupun semua itu berlaku, anda boleh chop about 3 tablespoons worth of onion (satu perempat, paling banyak) dan sauté it in 2tbs of butter . Lakukan dalam kuali nonstick, tolong, melainkan jika anda extraordinarily yakin dengan keupayaan anda untuk menghancurkan daging tanah yang tidak dikenali dari permukaan yang begitu panas dan ketat yang menjadikan pre-2015 Jennifer Aniston riang dengan perbandingan. Tetapi kita semakin mendahului diri kita sendiri.

Seterusnya, do something absolutely crazy . Khususnya, Rombauer mengarahkan kami untuk membuang tunas daging lembu, thyme, dan kuih daging kornet kami ke dalam kuali . Sekarang, anda akan ingat bahawa ini adalah pan yang penuh dengan bawang mendesis. Selain itu, jelas bahawa jumlah mentol wangi yang terkenal ini tidak dapat menyerap mentega di mana ia terapung lebih daripada itu boleh keluar ke dapur dan menerangkan feminisme intersectional kepada anda. Selain itu, hash daging kornet tidak tepat abu-abu, pantat kering Ragnarok , Ya tahu? Kami bercakap mengenai tahap kelembapan Fancy Feast, di sini. Kemudian sekali lagi, juga boleh mempunyai bawang yang sudah ada di dalamnya juga, jadi mungkin menggandakan lagi adalah tema dengan hash. Saya tidak tahu, saya tidak berusia 200 tahun.

Kini, anda telah mendapat tepung saut yang penuh dengan air berlemak, sudah tiba masanya untuk membuang satu ramuan terakhir di sana, dan anda mungkin melihat ia datang satu batu jauhnya: tomat dihiris yang dibalut dengan gula perang, garam, dan lada . Sudah tentu! Itu ruji lama. Kita semua menyukainya, tidak dapat mencukupi, dan para doktor memberitahu kita untuk mengurangkan tetapi kita tidak boleh. Anda mungkin mempunyai beberapa tomato dengan gula perang, garam, dan lada yang sudah berlaku di bahagian dapur yang berbeza, jadi hanya pasang pasangan ke dalam periuk ini dan lakukan dengannya. Sebelum berbingkai dan membalikkan, ia sepatutnya kelihatan seperti ini:

Saya menyesal menunjukkan anda kekacauan ini, tetapi ia membantu menggambarkan masalah dengan hidangan. Pertama sekali, itu bodoh. Kedua, dan yang lebih penting, terdapat banyak lemak dan air di sana, dan "tepties", seperti mereka, tidak akan membentuk masa akan datang. Bagi kepentingan pendedahan penuh, saya tidak pasti sama sekali mengapa. Ada kemungkinan bahawa saya mengetuk perkara ini dengan lobak cair dan kuali yang boleh dilekatkan. Atau mungkin, kerana sebahagian daripada Hash Heads yang lebih bersemangat di internet telah mencadangkan, mereka tidak membuat daging kornet kaleng seperti biasa. Walau apa pun, melainkan jika anda mahu membuang sampah ini ke tuala kertas dan merosakkannya seperti sepasang celana pendek gim atau biarkan ia merenung sehingga rivet panci mencair, anda mungkin akan memakan hash yang rapuh. Saya meneka jika anda telah datang sejauh ini, walaupun, anda kebanyakannya okay dengan itu.

Sebaliknya, jika anda mendapat semua cocksure dan menjemput sekumpulan orang untuk mencuba hash cincang kornet yang terkenal di dunia sebelum anda mencuba membuatnya, anda mungkin memerlukan polisi insurans supaya anda tidak Tidak kelihatan seperti keledai dumbest di dunia. Saya akan mencadangkan pengambilalihan. The Joy of Cooking mencadangkan béchamel. Ugh.

Susu Béchamel, yang dikenali sebagai "Cream Cream I" dalam edisi saya, "Boss Sauce" dalam sesetengahnya, dan "The Big Wet" pada orang lain, adalah saus ibu klasik Perancis, iaitu dalam banyak kotoran yang berbeza. Ia bermula dengan roux, yang cukup sederhana, so make that .

Untuk berbuat demikian, anda perlu dua sudu mentega dari sebelumnya, dan anda perlu melt them in a non-nonstick pan (yang sedang masuk ke dalam oven, yang perlu dipanaskan sekarang, t berantakan dengan Teflon) pada haba yang sangat rendah. Slowly integrate about 2tbs of flour ke dalam lemak cair, mengadun dengan teliti. Campuran ini adalah asas roux, dan mendapatkannya adalah sangat penting, jadi luangkan masa anda. Roux yang baik adalah seperti Boogie Cousins-ia adalah asas hebat, tetapi mengetahui bahawa tidak ada kemahiran yang hebat. Terdapat lebih banyak hidangan daripada hanya pastri mentega. Itulah cara anda membina around the roux yang benar-benar penting. Sekiranya anda mahu melekat sekumpulan Omri Casspis dalam roux anda, maka anda layak mendapat apa yang ternyata. Saya tidak boleh membantu ya.

Seterusnya, add a cup of milk perlahan-tetapi tidak too perlahan, atau sos akan menyerang anda sesuatu yang sengit-dan whisk it semua ke dalam penyerahan. Toss half a bay leaf di sana, secara dramatik, seperti anda menarik pin pada bom tangan rasa. Kemudian stick a couple of cloves into an onion seperti boneka voodoo yang berbau, and put that in there, too . Saya menggunakan bawang yang sisa dari resipi hash, tetapi mungkin anda mahu menaikkan ante dan menggunakan bawang yang berbeza. Awak buat awak.

Di sinilah kita menjadi liar. Adakah anda bersedia? Semua kuali, bawang dan semua, masuk ke dalam ketuhar selama 20 minit . Idealnya, ia harus kurang dari 20 minit, kerana saya pergi dengan buku itu, dan ia mengubah saya menjadi halit, cerah ke dalam kentang tumbuk terburuk di dunia. Sayap ini seperti adunan donat. Moral cerita: menonton sos anda.


Jadi di sini kita berada. Kami mempunyai krim gummy; banyak daging lembu yang dibakar dengan rapuh (ya, saya membakar kotoran dari hash itu juga); dan beberapa telur rebus. Apa yang akan dilakukan oleh keluarga yang berjalan, bercakap tentang balok ini? Mungkin ini:

A burger, mengapa tidak ?! Nah, kerana itu banyak pekerjaan untuk burger, ringkasnya. Saya tidak akan menghina anda dengan menegaskan bagaimana, pada akhirnya, ia adalah semua bernilai (usaha penyingkiran besar), sama ada.

Saya rasa saya dapat menikmati semua bahagian konstituen secara berasingan-tomato di sini dan daging kornet di sana-tetapi sesuatu tentang meletakkannya dalam satu longgokan besar tidak berfungsi untuk saya. Mungkin dalam zaman yang lampau, apabila daging lembu yang berkualiti tinggi dihantar ke pembunuhan dan diekstrak ke dalam pai, saya dapat menikmati makan malam "Beef Patted Beef Patties." Tetapi tidak hari ini. Bukan apabila saya boleh makan Sayap ayam Mountain Dew sebaliknya.

Syukurlah untuk Perjanjian Baru. Menjadi miskin adalah untuk burung-burung.


Lead image by Sam Woolley.
Lead image by Sam Woolley.

19 Comments

Other Jesse Farrar's posts

The Spike Files: You Do not Need Swing Baby Stupid The Spike Files: You Do not Need Swing Baby Stupid

Note: Fail Spike adalah satu siri menangkap sebahagian daripada, nada, padang yang kurang berjaya kerana anda benar-benar membuat percubaan "nyata" pada penulisan secara profesional. Nama dan tarikh tidak berubah kerana itu akan menjadi terlalu banyak kerja. Saya bernasib baik dengan kedua-dua anak saya, saya tahu itu. Mereka bukan laktosa yang tidak bertoleransi dan mereka tidak pernah mengalami kolik. Mereka...

Siapakah Untuk Daging Panggang Aneh Dan Jefferson Davis Pie? Siapakah Untuk Daging Panggang Aneh Dan Jefferson Davis Pie?

The Woe of Cooking adalah kegagalan yang berterusan di mana lelaki yang melakukan Idiot Beer menggali resipi yang paling aneh dan paling ganjil yang dapat dia temukan dalam The Joy of Cooking . Minggu lepas dia masak Loji Ikan Pantas ; kali ini dia menetap untuk daging merah dan pai. Baiklah. Saudara-saudara saya Amerika: Memorial Day adalah tepat di...

Fail Spike: Tapak Jason Whitlock yang Harus Dipanggil Fail Spike: Tapak Jason Whitlock yang Harus Dipanggil

Dan kini untuk edisi lain The Spike Files - siri jawatan, blog dan bullshit lain yang saya ingin saya bayar tapi tidak. Pada suatu ketika hari ini [ same day publishing? what optimism - ed] saya percaya ada artikel buruk di sekitar ESPN Shatterdome yang boleh dikaitkan secara samar dengan sekuel Grantland terus ke dvd Jason Whitlock yang akan...

Smackdown Hard Cider: Woodchuck Vs.  Angry Orchard Vs.  Rasa Malu Anda Smackdown Hard Cider: Woodchuck Vs. Angry Orchard Vs. Rasa Malu Anda

Cobalah untuk mengenang kembali peristiwa-peristiwa ke arah akhir tahun 2000 Castaway , ketika Tom Hanks sedang membuat kemenangannya kembali ke tanah AS. Daripada parti syarikat yang pelik itu di almari penyapu lapangan terbang atau apa sahaja, bayangkan sebaliknya bahawa dia diperlakukan dengan perjalanan berbayar semua perbelanjaan ke kedai runcit selepas pembuangannya yang tidak disengajakan dan tragis dari tamadun. Kedengarannya...

Suggested posts

Bagaimana Untuk Merokok Salmon: Alchemy Mistik Dari The Majestic West Bagaimana Untuk Merokok Salmon: Alchemy Mistik Dari The Majestic West

Sayang sekali pelumba tikus Pantai Timur yang miskin. Lihatlah dia, menuangkan kereta bawah tanah dengan anak kembarnya, kakaknya yang tergelincir, berlayar melalui koridor yang terang-terangan, paip menusuk yang lepas dan janda yang melotot memandangnya dengan percikan potongan-potongan bilik mereka. Di sana dia, menghabiskan $ 12 pada anak ayam bawah tanah yang sub-standar. Di sini dia pergi, topi hat diturunkan...

Dapatkan Beban Dari Ini "Bone Broth" Scammer Hustling Sup Bubuk Dapatkan Beban Dari Ini "Bone Broth" Scammer Hustling Sup Bubuk

"Sup tulang" adalah sup. Ia adalah sup dan bukan perkara lain yang berbeza. Ia bukan sesuatu yang baru atau mewah. Ia bukan kind sup baru. Ia adalah sup. "Serbuk tulang" dan "sup" adalah sinonim. Tulang Besi Adakah Air Panas Ham Trend makanan adalah satu perkara yang mudah untuk membenci. Mereka segera menimbulkan pemikiran tentang "foodie" ... Baca lebih lanjut...

Mari Kita Bawa Beberapa Bakso Delicious, Dan Tidak Dumbass Purist Tentang Ini Mari Kita Bawa Beberapa Bakso Delicious, Dan Tidak Dumbass Purist Tentang Ini

Keaslian adalah satu perkara yang menarik, di mana makanan berkenaan. Kami telah mencapai satu titik, sekarang, di mana ia mungkin untuk berusaha untuk keaslian dalam pembinaan suatu benda sementara benar-benar hilang apa yang asli tentang asal usulnya, sifatnya. Barbeku adalah contoh yang baik ini. Barbeku digunakan untuk melakukan sesuatu dengan sampah sampah haiwan. Katakanlah, tulang rusuk. Ribs terlalu sukar...

Lihatlah, Masa Tomat Tiba-tiba Dihantar Lihatlah, Masa Tomat Tiba-tiba Dihantar

Suatu masa yang lalu (2015), kawan lama kita Tom Scocca yang diajukan, meyakinkan, bahawa ada lapan musim yang berbeza . Sepanjang tahun ini, dari Ogos hingga pertengahan September, beliau memanggil "Musim Panas Kuning," dan berpangkat sebagai musim kelima-terbaik, yang kelihatan baik-baik saja. Lagipun, ia lembap dan buzzy dan kasar di luar; udara seperti gliserin dan pokok-pokok mempunyai kelabu hijau,...

Buat ramen anda sendiri, kaya, penghormatan yang hangat ke makanan dahsyat anda, makanan patah-ass dari masa lalu Buat ramen anda sendiri, kaya, penghormatan yang hangat ke makanan dahsyat anda, makanan patah-ass dari masa lalu

Ia seolah-olah seperti ramen ramen sebenar telah menjadi satu perkara, yang sejuk. Ramen hebat. Berikut adalah perkara yang paling keren tentang ramen, walaupun: kita all dapat mengatakan bahawa kita telah turun dengan ramen before ia sejuk, kerana kita all slurping ke bawah mangkuk ramen ketika itu adalah kira-kira perkara yang kurang keren dibayangkan. Lihat! "Rasa Oriental" Top Ramen. Sesungguhnya...

Menakluk The Reaper Carolina Memerlukan Self-Deceit, Susu, Dan Lot Of Barf Menakluk The Reaper Carolina Memerlukan Self-Deceit, Susu, Dan Lot Of Barf

Dalam cara yang sama, jalur pusat membeli-belah dalam bau kemewahan, NYC Hot Sauce Expo mesti paip dalam bau kesakitan. Sekam sos hangat menyambut setiap pengunjung di pintu. Bagaimana penggunaan dan penjualan sos panas hanya dapat menimbulkan ruang yang besar dan tinggi dengan bau yang menentang penjelasan. Tetapi lubang hidung saya mula menggenang dan sinus saya mula membersihkan hanya lima...

Pizza Teruk Bersama Menolak Penduduk Indiana Gay Pizza Teruk Pizza Teruk Bersama Menolak Penduduk Indiana Gay Pizza Teruk

Anda mungkin pernah mendengar baru-baru ini tentang undang-undang kebebasan agama baru Indiana yang membolehkan ahli perniagaan menolak perkhidmatan orang gay. Seperti yang dilaporkan oleh berita ABC57, orang-orang yang baik di Memories Pizza mengambil kesempatan sepenuhnya terhadap undang-undang baru itu, dengan bangganya mengumumkan bahawa kaum gay tidak digalakkan untuk memakan pizza yang mengerikan dan dahsyat mereka. Pemilik Crystal O'Connor: Sekiranya...

Kolumnis Sukan Yahoo Pat Forde Memasak Dan Mati Ini Kolumnis Sukan Yahoo Pat Forde Memasak Dan Mati Ini

Sekali lama dahulu, saya bermalam di rumah seorang kawan ketika Basset Hound yang sangat tua di rumahnya, Frances, mengambil kotoran yang sangat tidak menyenangkan di lantai dapur. Terdapat gundukan yang kuat yang tebal, yang dilapisi dengan lendir yang meluas, berliku-liku yang menonjol, dan ia mempunyai bau busuk yang boleh memecahkan minda seseorang, dan kelihatan sama seperti kolumnis Yahoo dan...

Fast Food Food Off: Subway Versus Dunkin 'Donuts Fast Food Food Off: Subway Versus Dunkin 'Donuts

Sos dan adjektif adalah kumpulan inovasi makanan cepat saji, kerana ia agak murah dan mudah untuk berpakaian ranch berpakaian dengan debu cayenne, merujuk kepada bahan yang dihasilkan sebagai Kickin’, dan membelahnya ke patty ayam. Ia adalah langkah berlendir, tetapi apa yang anda harapkan mereka lakukan? Meningkatkan kualiti sandwic yang mereka jual untuk orang asing yang sempurna kurang daripada harga...

Bagaimana Untuk Tuangkan Dan Memasak Daging Dick Bagaimana Untuk Tuangkan Dan Memasak Daging Dick

Dengar. Kami akan membentuk dan sudu dan panggang dan makan ayam sabung. Tidak ada cara untuk mengaburkannya, jadi mari kita berurusan dengannya di sini dan sekarang. Saya tidak akan cuba untuk bercakap dengan anda jika daging dicks sendiri bukan hanya lazat lazat. Mereka adalah kabobs, tetapi mereka diperbuat daripada daging tanah, dan mereka disumbat dan dibumbui dengan aromatik yang...

Language