LOADING ...

Siapakah Untuk Daging Panggang Aneh Dan Jefferson Davis Pie?

Jesse Farrar Feb 08, 2019. 18 comments

The Woe of Cooking adalah kegagalan yang berterusan di mana lelaki yang melakukan Idiot Beer menggali resipi yang paling aneh dan paling ganjil yang dapat dia temukan dalam The Joy of Cooking . Minggu lepas dia masak Loji Ikan Pantas ; kali ini dia menetap untuk daging merah dan pai. Baiklah.

Saudara-saudara saya Amerika: Memorial Day adalah tepat di sekitar sudut, memberi isyarat kepada semua orang yang masih memukul tunda pada jam penggera Remember to Start Grilling mereka yang secara rasmi diberitahu. Sudah tentu, saya telah mendedahkan beberapa daging halus untuk suhu tinggi selama beberapa minggu sekarang, tetapi cukup tentang rutin berjemur saya! Kami mempunyai resipi untuk mencambuk.

Seperti yang akan anda ingat dari minggu lepas, lajur ini secara harfiah mengambil satu halaman dari buku masakan mani Irma Rombauer dengan tujuan untuk memberi anda rasa apa yang banyak orang Amerika makan awal abad lalu, walaupun beberapa bahan dan hidangan seolah-olah terlantar palet kontemporari. Bercakap tentang evolusi budaya, seperti kebanyakan cuti lain, butiran Hari Memorial telah berkembang dan berkembang selama bertahun-tahun: Ditubuhkan untuk menghormati para anggota kerahan dan wanita yang meninggal dunia dalam pelayanan negara kita, kini juga membolehkan kita untuk mengalahkan all ahli kita Angkatan Tentera, jika hanya kerana ia sama-sama tidak masuk akal dan mungkin membawa maut untuk memberitahu sekumpulan Marin yang hidup dan baik di depan pintu anda untuk menunggu sehingga Hari Veteran pada bulan November.

Oleh itu, mereka mengalahkan Marinir melalui kuasa pemanasan, yang merupakan sukan utama kelima Amerika dan, secara metafora, Santa Claus ke Kelahiran Hari Peringatan Kristus. Oleh itu mari kita imbas bahan rujukan. Sesungguhnya, berdasarkan tradisi Amerika yang kaya untuk melekatkan bir dengan sesuatu atau keledai yang lain , Joy of Cooking akan mempunyai beberapa harta karun yang ditanam dari resipi memanggang yang akan membuat Bobby Flay kelihatan seperti jamoa bakar yang dia bakar, betul ?

Nah, tidak. Ayuh. Ia tidak akan mudah. Pertama sekali, gril dipanggil "braziers" pada ketika itu untuk beberapa alasan kooky, dan ada risalah dalam buku mengenai operasi yang akan membuat anda merasa seperti anda mengembara ke dalam persembahan SpaceX selepas mengunyah beberapa Cecair Emas . Mungkin kerana orang masih fikir ia adalah idea yang tidak baik untuk menetapkan segala-galanya di bawah permukaan bumi untuk mencari bahan bakar, atau kerana planet itu adalah lebih sejuk darjah dan tiada siapa yang mahu menggunakan teras belakang, tetapi ternyata kebanyakan " memanggang "pada masa itu dilakukan di dalam, dalam oven.

Ya, sayangnya, kita bercakap tentang broiler-ciptaan hebat yang membuat penggorengan dalam lemak kelihatan serba boleh dan griddles kelihatan mewah. Tidak menghairankan bahawa jenius yang memikirkan "ketuhar, tetapi terbalik, dan juga masih di dalam oven biasa" tidak dapat menyesuaikan ideanya di luar persekitaran "tinggi atau rendah", tetapi itu adalah kejutan yang kami terus membayar untuk perkara-perkara yang tidak berguna yang akan dipasang di dalam oven kami. Kemudian lagi, di manakah kita akan menjadi tanpa kuali broiler yang semua orang meninggalkan ketika mereka bergerak? Membersihkan apa-apa dari salutan ultra-stick adalah kardio yang baik, dan anda benar-benar boleh kehilangan sepotong berat menyental mereka ke arah yang salah, kerana mereka pada dasarnya adalah keju graters manusia. Siapa yang merancang kepalang kejam ini, Eli Roth?

Jadi ayam goreng. Selepas Garnished English Mixed Grill , yang kami buat terlebih dahulu, dengan cara ini, saya benar-benar melakukannya dengan mereka. Mungkin saya akan buat beberapa nachos sekali seminggu. Tetapi selain itu dan lada panggang yang kadang-kadang, saya memotong mereka daripada hidup saya sepenuhnya. Kecuali saya melakukan kaserol atau sesuatu. Tetapi hanya kemudian!

Pertama, buy that truckload of meat , yang nampaknya dianggap sebagai jumlah yang munasabah untuk satu orang makan seperti yang baru-baru ini sebagai abad lalu, dan menyediakan panggangan anda, yang untuk tujuan kami hari ini akan terletak kira-kira catty-corner dari mesin pencuci pinggan anda.

Sekiranya anda berjaya memperoleh buah pinggang sapi muda secara langsung (errr, tidak hidup), sama ada dengan menghantar beberapa jerk internet $ 145 untuk menghantarnya kepada anda dalam bekas Styrofoam yang bermutu medis atau dengan mengemukakan lelaki trenchcoat di lorong di sebelah pasar petani , kemudian blanch it (and the onions, separately) semasa broiler preheats anda. Blanching biasanya dikhaskan untuk sayur-sayuran yang sukar, tetapi dalam kes ini kita akan menggunakan teknik ini untuk menghilangkan kencing pee dari keberanian lembu bayi. Bawa beberapa air ke dalam mendidih dalam periuk besar, dan campakkan di dalam buah pinggang yang dibalut dan disalirkan. Anda tidak memasak sepanjang jalan di sini-hanya menjadikannya lebih mirip dengan sesuatu yang anda ingin letakkan di dalam mulut anda-jadi hanya menenggelamkannya selama beberapa minit. Apabila air mengambil penampilan yang berawan atau keruh, selamatkan salji anda dari bak mandinya.

Sekiranya proses keseluruhan itu terlalu kasar untuk anda, maka jangan risau: Anda tidak bersendirian. Kebanyakan orang (walaupun penjual daging, orang yang mungkin menghabiskan sepanjang hari secara manual memisahkan benda dari diri mereka) bukan peminat besar daging daging tertentu ini. Saya akan tahu, kerana saya bercakap pada asasnya semua mereka minggu ini cuba mencari beberapa buah pinggang, dan saya bahkan tidak semua pemilih. Saya akan menerima kambing atau janggut '... rusa atau sesuatu, walaupun. Mana-mana buah pinggang yang tidak dilampirkan kepada saya adalah saya berminat untuk membeli, tetapi carian itu tidak ada harapan. Saya mesti memanggil 30 pasar daging, dan bukan hanya mega mega besar, sama ada. Saya menyeru Piggly Wiggly, seorang carniceria Mexico, dan juga beberapa rumah wanita. Saya mendengar anjingnya menyalak di latar belakang. Adakah anjing mempunyai buah pinggang?

Bagaimanapun, saya pergi tanpa. Saya menggantikan keropok daging sapi muda, yang tidak memerlukan penipisan, tetapi masih, jika saya bersikap jujur, pastinya tidak kelihatan seperti selera. Segala-galanya berjalan betul-betul seperti yang dirancangkan, selepas basted liberally with butter under a hot broiler selama kira-kira 20 minit. Sosej dan pakan anda mungkin akan mengambil masa lebih lama daripada tomato dan bawang, jadi pertimbangkan ketebalan dan kemurnian pelbagai keping anda semasa masak. Salah satu kebajikan banyak broiler adalah bahawa ia mempunyai keupayaan seperti Poochie untuk merosakkan segala-galanya dalam sekelip mata, jadi jangan gunakan oven ketuhar anda selepas tanda 10 minit sekiranya perkara mula cepat pergi ke selatan. Bagaimana keadaannya?

Ya, itulah jumlah daging yang sangat normal untuk satu orang. Ugh. Bila pencuci mulut?


Dalam buku yang menasihatkan pembaca, tanpa sedikit ironi, untuk melihat tanda-tanda kerosakan ketika menyiapkan beruang (binatang yang, kata yang bijak, adalah mesin perang berjalan yang dapat mengubah seorang lelaki dewasa tanpa di luar tanpa walaupun berhenti untuk memecah rokok), mungkin ada resipi yang lebih sempurna ditanam untuk menangkap mata saya yang mengembara daripada yang untuk Jefferson Davis Pie .

Presiden Gabungan Jefferson Davis mungkin telah banyak perkara-perkara yang sangat istimewa , khianat , peminat kecil yang mabuk , belum lagi seorang kontinenial yang memiliki hamba , seorang yang kurang percaya , seorang pengecut yang kurang ajar , dan seorang dumbass- tapi satu pie ? Oh, neraka ya, dia pai, dan dia sebenarnya nampak cantik.

Pertama, krim bersama 1 / 2c mentega dan 2c gula perang ringan .

Jika anda tidak tahu apa yang dimaksudkan dengan "creaming," anda perlu berhenti di sini dan baca ini atau, dengan idealnya, ini . Atau mungkin juga ini , kerana jika anda cuba membakar tanpa memahami dengan baik tentang ini, maka anda memerlukan bantuan daripada Big Man yang asal. Secara ringkasnya, creaming adalah proses meningkatkan tekstur dan jumlah lemak yang anda gunakan untuk menjadikannya sesuai untuk penaik. Ia mengubah mentega yang hanya ingin dimakan apabila tidak ada yang melihat ke dalam mentega yang anda ingin makan, murtad sosial yang terkutuk, yang tepat yang kita cari.

Anda benar-benar tidak boleh hanya menenggelamkan crap ini dalam mangkuk bijirin dan pergi ke bandar. Perintah di mana anda menggunakan ramuan sebenarnya penting , jadi perhatikan apa yang anda diminta lakukan. Anda akan sentiasa menambah gula ke mentega, seperti yang anda ada di sini, jadi letakkan mentega tempayan (atau, idealnya, sedikit lebih sejuk) ke dalam mangkuk pengadun berdiri anda dan pukulkan anak lelaki sebelum menambahkan bahan perang. Anda harus berhenti apabila campurannya telah berkurang dan meningkat dalam jumlah, dan apabila tahap glukosa anda kritikal daripada memakannya seperti berkhidmat lembut.

Kini, beat in four egg yolks , satu demi satu, memastikan setiap satu telah bersepadu sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Ini sama pentingnya dengan sampah lain mengenai peraturan atau apa yang saya katakan sebelum ini, jadi jangan pukulannya.

Secara berasingan, anda sepatutnya menyaring 2tbsp tepung semua tujuan, 1tsp kayu manis, 1 / 2tsp allspice, dan 1tsp pala segar parut , jadi saya harap anda membaca keseluruhan perkara ini sebelum mula membakar. Jika tidak, jangan panik. Tunggu sebentar pengadun, ambil Xanax dan catnap selama enam jam untuk bertenang, dan apabila anda bangun, mulakan kerja dengan bahan kering. Ya, anda benar-benar perlu menapisnya. Ya, jika anda mempunyai pemproses makanan, anda boleh menggunakannya. Tidak, anda tidak boleh mengarahkan kuki karamel gergasi dari Domino. Pai lebih mulia daripada cookies, dan apabila anda selesai membakar, anda tidak akan mendapat e-mel yang pelik dari kedai yang bertanya bagaimana anda menyukai makanan anda. Anda hanya boleh menyukainya, atau tidak, dan tidak ada konglomerat multinasional perlu menggunakan algoritma yang canggih untuk menjejaki. Sekarang add the dry mixture ke dalam mangkuk anda dengan perlahan, sebahagiannya untuk memastikan anda tidak antik seluruh rumah anda, tetapi juga supaya anda tidak merosakkan keseimbangan ... Saya tidak tahu, gluten atau apa sahaja . Hanya perlahan, okay?

Seterusnya, potong pengadun dan kacau dengan tangan Krim 1c, 1 / 2c tarikh cincang, 1 / 2c kismis, dan 1 / 2c pecan daging daging. "Pecan daging" adalah cara yang sangat kasar untuk mengatakan pecan, dengan cara ini, jadi jangan bimbang tentang hal itu menjadi pengganti daging vegan pelik. Juga, pastikan anda menggunakan cawan ukuran 1 / 2c dan bukannya 1 / 3c. Mereka kelihatan sama, tetapi terpenting, mereka tidak. Ketahui dari kesilapan hipotesis ini yang saya tidak pernah dibuat.

Fill your prepared pie shell dengan mengisi-juga, pergi membeli shell pai atau buat satu, kemudian lakukan perkara yang saya katakan, sebaiknya dalam perintah itu. Saya menggunakan kerak Marie Callender, dan jika anda pergi ke laluan ini, pastikan untuk menjaringkan (lubang masuk) dan pra-membakarnya. Throw some pie weights (atau kacang kering) juga, jika anda mempunyai mereka berbaring di sekeliling. Jika tidak, kerak akan berlembut dan anda boleh menolaknya apabila ia keluar, yang akan, saya diberitahu, tidak dikira sebagai latihan. Bake in the oven at 325 selama 30 minit atau sehingga pai ditetapkan. Pusat kanak-kanak jahat ini tidak akan berhenti jiggling jika anda berlabuh di Quikrete, jadi buanglah chestnut tua itu keluar dari jendela (tidak ada buah berangan dalam pai ini). Tunggu saja pengisian itu untuk membungkus dengan sopan, seperti yang anda harapkan daripada pai labu, atau gelombang besar gelombang darah yang datang melalui pintu lif. Pai saya mendekati satu jam daripada 30 minit, dan ada margin kesalahan yang baik di sana, jadi jangan membuat rancangan semasa ia bakes; anda boleh menunggu seketika.

Setelah pai sejuk, jangan ragu dengan meringue, jika mengetahui bahawa nenek saya memanggilnya "calf slobber" tidak menolak anda untuk keadaan yang baik. Saya mencadangkan satu helaian (baca: topi keledar basikal heaping penuh) daripada gelato praline sebaliknya.

Hasil akhir adalah, tepat dan agak luar biasa, banyak seperti Davis sendiri: sedikit terlalu kaya dan belum cukup dilupakan. Ia tidak banyak. Sesetengah orang benar-benar menyukainya , tetapi saya tidak akan membuat yang lain, dan itu mungkin untuk yang terbaik. Terima kasih juga, Jefferson Davis. Anda sentiasa ... di sana. Sehingga anda tidak.


Jesse Farrar adalah seorang penulis untuk disewa, grillman berat, dan bapa kepada dua orang. Baca kolum bir idiot sini di sini, ikuti dia di Twitter di sini , dan e- melnya di jessefarrar@gmail.com .

Illustration by Tara Jacoby.

Manusia yang mencukupi adalah blog peningkatan diri baru Deadspin, yang didedikasikan untuk menjadikan anda cukup baik pada segala-galanya. Cadangan untuk topik masa depan adalah dialu-alukan di bawah.

18 Comments

Other Jesse Farrar's posts

The Spike Files: You Do not Need Swing Baby Stupid The Spike Files: You Do not Need Swing Baby Stupid

Note: Fail Spike adalah satu siri menangkap sebahagian daripada, nada, padang yang kurang berjaya kerana anda benar-benar membuat percubaan "nyata" pada penulisan secara profesional. Nama dan tarikh tidak berubah kerana itu akan menjadi terlalu banyak kerja. Saya bernasib baik dengan kedua-dua anak saya, saya tahu itu. Mereka bukan laktosa yang tidak bertoleransi dan mereka tidak pernah mengalami kolik. Mereka...

Rasa Sisa Sampah Seperti Kemurungan Besar Mungkin Merasa Rasa Sisa Sampah Seperti Kemurungan Besar Mungkin Merasa

The Woe of Cooking adalah kegagalan berterusan di mana Jesse Farrar menggali resipi yang paling aneh dan paling luar biasa yang dapat dia temukan di Kegembiraan Memasak , dan memasak / memakannya. Sudah lama; kami merindui kamu. J. Kenji Lopez-Alt yang menakutkan komprehensif The Food Lab menggambarkan hash sebagai penyembuhan hangover, makan terakhir, dan "pengguna akhir-akhir". Tetapi seperti atlet,...

Fail Spike: Tapak Jason Whitlock yang Harus Dipanggil Fail Spike: Tapak Jason Whitlock yang Harus Dipanggil

Dan kini untuk edisi lain The Spike Files - siri jawatan, blog dan bullshit lain yang saya ingin saya bayar tapi tidak. Pada suatu ketika hari ini [ same day publishing? what optimism - ed] saya percaya ada artikel buruk di sekitar ESPN Shatterdome yang boleh dikaitkan secara samar dengan sekuel Grantland terus ke dvd Jason Whitlock yang akan...

Smackdown Hard Cider: Woodchuck Vs.  Angry Orchard Vs.  Rasa Malu Anda Smackdown Hard Cider: Woodchuck Vs. Angry Orchard Vs. Rasa Malu Anda

Cobalah untuk mengenang kembali peristiwa-peristiwa ke arah akhir tahun 2000 Castaway , ketika Tom Hanks sedang membuat kemenangannya kembali ke tanah AS. Daripada parti syarikat yang pelik itu di almari penyapu lapangan terbang atau apa sahaja, bayangkan sebaliknya bahawa dia diperlakukan dengan perjalanan berbayar semua perbelanjaan ke kedai runcit selepas pembuangannya yang tidak disengajakan dan tragis dari tamadun. Kedengarannya...

Suggested posts

Bagaimana Untuk Merokok Salmon: Alchemy Mistik Dari The Majestic West Bagaimana Untuk Merokok Salmon: Alchemy Mistik Dari The Majestic West

Sayang sekali pelumba tikus Pantai Timur yang miskin. Lihatlah dia, menuangkan kereta bawah tanah dengan anak kembarnya, kakaknya yang tergelincir, berlayar melalui koridor yang terang-terangan, paip menusuk yang lepas dan janda yang melotot memandangnya dengan percikan potongan-potongan bilik mereka. Di sana dia, menghabiskan $ 12 pada anak ayam bawah tanah yang sub-standar. Di sini dia pergi, topi hat diturunkan...

Dapatkan Beban Dari Ini "Bone Broth" Scammer Hustling Sup Bubuk Dapatkan Beban Dari Ini "Bone Broth" Scammer Hustling Sup Bubuk

"Sup tulang" adalah sup. Ia adalah sup dan bukan perkara lain yang berbeza. Ia bukan sesuatu yang baru atau mewah. Ia bukan kind sup baru. Ia adalah sup. "Serbuk tulang" dan "sup" adalah sinonim. Tulang Besi Adakah Air Panas Ham Trend makanan adalah satu perkara yang mudah untuk membenci. Mereka segera menimbulkan pemikiran tentang "foodie" ... Baca lebih lanjut...

Mari Kita Bawa Beberapa Bakso Delicious, Dan Tidak Dumbass Purist Tentang Ini Mari Kita Bawa Beberapa Bakso Delicious, Dan Tidak Dumbass Purist Tentang Ini

Keaslian adalah satu perkara yang menarik, di mana makanan berkenaan. Kami telah mencapai satu titik, sekarang, di mana ia mungkin untuk berusaha untuk keaslian dalam pembinaan suatu benda sementara benar-benar hilang apa yang asli tentang asal usulnya, sifatnya. Barbeku adalah contoh yang baik ini. Barbeku digunakan untuk melakukan sesuatu dengan sampah sampah haiwan. Katakanlah, tulang rusuk. Ribs terlalu sukar...

Lihatlah, Masa Tomat Tiba-tiba Dihantar Lihatlah, Masa Tomat Tiba-tiba Dihantar

Suatu masa yang lalu (2015), kawan lama kita Tom Scocca yang diajukan, meyakinkan, bahawa ada lapan musim yang berbeza . Sepanjang tahun ini, dari Ogos hingga pertengahan September, beliau memanggil "Musim Panas Kuning," dan berpangkat sebagai musim kelima-terbaik, yang kelihatan baik-baik saja. Lagipun, ia lembap dan buzzy dan kasar di luar; udara seperti gliserin dan pokok-pokok mempunyai kelabu hijau,...

Buat ramen anda sendiri, kaya, penghormatan yang hangat ke makanan dahsyat anda, makanan patah-ass dari masa lalu Buat ramen anda sendiri, kaya, penghormatan yang hangat ke makanan dahsyat anda, makanan patah-ass dari masa lalu

Ia seolah-olah seperti ramen ramen sebenar telah menjadi satu perkara, yang sejuk. Ramen hebat. Berikut adalah perkara yang paling keren tentang ramen, walaupun: kita all dapat mengatakan bahawa kita telah turun dengan ramen before ia sejuk, kerana kita all slurping ke bawah mangkuk ramen ketika itu adalah kira-kira perkara yang kurang keren dibayangkan. Lihat! "Rasa Oriental" Top Ramen. Sesungguhnya...

Sheryl Sandberg Mengenai Kematian Suaminya: "Saya Mahu Pilih Kehidupan" Sheryl Sandberg Mengenai Kematian Suaminya: "Saya Mahu Pilih Kehidupan"

Suami Sheryl Sandberg, Dave Goldberg, meninggal dunia secara tiba-tiba bulan lalu, dan hari ini dia telah bercakap dengan mendalam tentang kelewatannya dalam jawatan Facebook yang sangat bergerak. Kejujuran dan ketulusannya sangat mengagumkan, dan pantulannya terhadap dukacita adalah benar dan patut didengar. Dalam jawatan (yang anda juga boleh memanggil esai), COO Facebook, Lean In , dan ibu dua bercakap dengan...

Panduan Bapa Semi Kompeten Untuk Menyeluruh Di Sekolah Anak Anda Panduan Bapa Semi Kompeten Untuk Menyeluruh Di Sekolah Anak Anda

Salah satu bahagian terbaik untuk menjadi ayah di khalayak ramai adalah harapan umum bahawa anda pada dasarnya adalah seorang tukang masak Kevin James yang memainkan banana-cream-pie Jenga dengan Queen Mum. Ingatlah acara-acara solo awal dengan bayi dan bar murah yang anda buat? Pintu-pintu dibuka terbuka, peminat kelihatan dari orang-orang yang gembira di kedai runcit mewah anda sebagai anda-seorang lelaki,...

Menakluk The Reaper Carolina Memerlukan Self-Deceit, Susu, Dan Lot Of Barf Menakluk The Reaper Carolina Memerlukan Self-Deceit, Susu, Dan Lot Of Barf

Dalam cara yang sama, jalur pusat membeli-belah dalam bau kemewahan, NYC Hot Sauce Expo mesti paip dalam bau kesakitan. Sekam sos hangat menyambut setiap pengunjung di pintu. Bagaimana penggunaan dan penjualan sos panas hanya dapat menimbulkan ruang yang besar dan tinggi dengan bau yang menentang penjelasan. Tetapi lubang hidung saya mula menggenang dan sinus saya mula membersihkan hanya lima...

Bantuan!  Ada Asap Datang Dari Tailpipe Saya!  Apakah maksudnya? Bantuan! Ada Asap Datang Dari Tailpipe Saya! Apakah maksudnya?

Kereta anda adalah seperti badan anda: layak mendapat yang terbaik semasa menghasilkan apa-apa tetapi kesempurnaan. Tetapi sama seperti anda dapat menangkap bug perut dari kasir comel itu di Taco Bell yang berfikir basuh tangan adalah pilihan dan mendapati diri anda menghabiskan tiga malam tanpa tidur di atas takhta, kereta anda boleh membangunkan isu-isu yang hanya jelas apabila memeriksa aroma...

Pizza Teruk Bersama Menolak Penduduk Indiana Gay Pizza Teruk Pizza Teruk Bersama Menolak Penduduk Indiana Gay Pizza Teruk

Anda mungkin pernah mendengar baru-baru ini tentang undang-undang kebebasan agama baru Indiana yang membolehkan ahli perniagaan menolak perkhidmatan orang gay. Seperti yang dilaporkan oleh berita ABC57, orang-orang yang baik di Memories Pizza mengambil kesempatan sepenuhnya terhadap undang-undang baru itu, dengan bangganya mengumumkan bahawa kaum gay tidak digalakkan untuk memakan pizza yang mengerikan dan dahsyat mereka. Pemilik Crystal O'Connor: Sekiranya...

Language