LOADING ...

Bagaimana Untuk Merokok Salmon: Alchemy Mistik Dari The Majestic West

Nigel Duara Jul 10, 2019. 21 comments

Sayang sekali pelumba tikus Pantai Timur yang miskin. Lihatlah dia, menuangkan kereta bawah tanah dengan anak kembarnya, kakaknya yang tergelincir, berlayar melalui koridor yang terang-terangan, paip menusuk yang lepas dan janda yang melotot memandangnya dengan percikan potongan-potongan bilik mereka. Di sana dia, menghabiskan $ 12 pada anak ayam bawah tanah yang sub-standar. Di sini dia pergi, topi hat diturunkan untuk bertempur dengan angin angin yang membawa bau segala apa yang boleh dimilikinya, segala apa yang dia boleh: Roses dari taman hortikultur jauh, salji dari puncak dara, buah beri, lavender segar, semua ia bertiup melintasi sampah dan air kencing dan kumbang manusia yang mengelilingi setiap momennya.

Apa yang menarik ialah Barat. Dan ia lebih terperinci dalam paparan limpah semulajadi yang paling mudah. Jadi dalam semangat itu, hari ini, kita akan membuat salmon asap.

Adakah anda mempunyai gril barbeku? Kemudian anda boleh merokok salmon. "Tetapi www-bagaimana dengan perokok khusus di depot untuk rumah?" anda bertanya, menarik pada lengan, mata basah dan lebar. Berusaha untuk mendapatkannya. Tetapi tidak perlu untuk tugas hari ini. Apa is diperlukan adalah dedikasinya untuk masa dan suhu, dan beberapa kerja persiapan.


Jika anda telah memutuskan untuk makan salmon asap hari ini, saya memuji anda untuk pilihan anda yang berkhasiat. Oh, yang anda maksudkan dari resipi ini? Ha, oh, tidak. Anda tidak akan dapat melakukannya hari ini. Hari ini, anda akan menuju ke kedai dan buy a fresh filet of salmon .

Spread sebelum anda, di ais dihancurkan, karunia laut. Nah, sungai-sungai dan laut. Makanan anda mengambil perjalanan luar biasa dalam perjalanan ke kaunter meja anda, bahawa kami akan melangkau. Terlalu sahaja! Sebaliknya, kita akan bercakap mengenai lemak.

Lemak, dalam salmon, adalah baik. Juga: mahal. Biasanya, apabila menjerit kepada orang yang tidak dikenali tentang membeli-belah makanan laut, seperti yang saya akan lakukan, saya akan memerintahkan mereka ke pengiring terdekat, biasanya seorang "pemancing ikan", yang kira-kira yang terakhir ditinggalkan, kecuali saya rasa ahli waris. Monger adalah perkataan yang sejuk dan baik, dan ia harus digunakan lebih banyak. Kita harus lebih banyak perkara.

Hari ini, daripada menceburkan diri kepada pemancing ikan, anda mempunyai keizinan untuk menyelinap ke kaunter pasaraya anda untuk beberapa ikan yang sangat baik. Sebahagian daripadanya sebelum ini telah dibekukan. Ini bukan jenayah. Makanan Internet Lain-lain Orang lebih suka ikan sebelum dibekukan untuk merokok. Saya tidak perasan perbezaan.

Bagi variasi, jika anda berada di bandar bersaiz yang agak munasabah (atau pelbagai jenis di lebih daripada dua orang di Pacific Northwest, walaupun di bawah jalan tol lebuh raya), anda akan ditawarkan, dalam urutan ketebalan: Chinook, sockeye dan coho. Untuk hari ini, anda baik-baik saja dengan filet sockeye yang baik. Coho akan bekerja, dan Chinook mahal.

Beli apa yang kelihatan dan bau betul-tidak mencurigakan, hanya "ikan." Anda akan tahu. Warna harus terang, daging, dan pastikan ia mempunyai kulit di satu pihak untuk membantu menjaga perkara itu bersama-sama. Anda akan mengabaikan salmon Atlantik yang ditawarkan. Atau, membelinya, apa sahaja, tidak apa-apa.

Ukuran yang anda boleh sayap. Ada pasangan atau pesta kecil? Pergi ke filet sebelah yang lebih besar, empat paun. Hanya anda, memilih pada bangkai beruang beruang merah dalam gelap? Mungkin hanya satu paun. Hari ini, marilah kita berpura-pura bersikap sosial dan bersemangat dan penuh potensi, sama seperti ayah dan saya memberitahu hakim pada hukuman.

Anda juga memerlukan sedikit gula dan garam. Ini akan menjadi langkah paling penting anda. Lakukan perkara ini, dan selebihnya akan jatuh bersama.


Penyelesaian air garam anda akan mempunyai semua jenis interaksi kimia yang menarik dengan ikan anda. Garam denatur protein, menanggalkan molekul protein berbentuk corkscrew. The sugar ah anda tidak memberi najis. Isi periuk terlaris bukan aluminium yang terbesar di rumah anda dengan satu galon air . Anda juga boleh melakukan ini dalam tab plastik yang sesuai dengan peti sejuk anda. Hanya dapatkan satu galon air, dan buang dalam satu cawan garam halal dan satu cawan gula . Kacau hingga digabungkan. Anda mempunyai air garam.

(Sesetengah tempat akan memberitahu anda untuk membawa campuran ini ke dalam mendidih Jika anda berbuat demikian, masukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk sebentar untuk menyejukkannya. Jangan menimbulkan filet empat pon halus ke dalam air panas atau hangat.)

Pikat filet empat pon halus ke dalam air garam yang sejuk dan dapatkannya di dalam peti sejuk . Untuk membuat ruangan, anda mungkin perlu mempunyai beberapa perbualan yang sukar mengenai kandungan rak bawah peti sejuk anda. Buat permainan yang menyeronokkan. (Jadikan anak-anak anda makan semua susu, kemudian apabila mereka memukuli, katakan "pencari pencari" dan pergi. Ini adalah permainan yang menyeronokkan yang saya bayangkan ibu bapa bermain).

Sekarang, ikan anda sedang meremajakan dan meremehkan dan berubah secara kimia, helai protein kecil meluruskan, gula meresap permukaan dan membuka ikan untuk pengekalan air yang lebih baik. Anda hanya boleh menendang balik dan biarkan alam melakukan kerja! Hanya bergurau. Kembali ke dalam kereta.

Apa yang kita lakukan dipanggil "merokok panas," secara teknikal. Pilihan merokok yang sejuk, yang mana anda membayar lebih banyak di kedai, juga mungkin di rumah tetapi memerlukan besi pematerian dan melihat apa besi pematerian dan mempersoalkan mengapa anda tidak tahu itu, anda seorang lelaki, seorang lelaki yang membetulkan sesuatu dan mempunyai beberapa alat pematerian di atasnya, seorang lelaki yang tidak akan masuk ke dalam kedai perkakasan tempatan dan meraba-raba untuk menutup mulutnya dengan poket persegi wangi yang wangi ketika dia bersuara dengan bau peluh dan logam dan kerja, tamparan, kerja hard .

Tetapi, ya, walaupun prosedur ini panas-merokok akan memerlukan perjalanan ke kedai perkakasan, yang untuk sebab tertentu adalah di mana mereka menjual pelbagai jenis kayu yang terbaik. Untuk wang saya, kayu alder adalah puncak ketika datang ke salmon. Oleh kerana ini adalah sebahagian daripada argumen mengapa Pantai Barat lebih baik, saya akan menambah bahawa suku-suku di sepanjang Sungai Columbia di Oregon dan Washington adalah orang percaya dalam dominasi alder, dan saya juga akan menambah bahawa orang-orang di Pantai Barat tidak dapat dihubungi pedagang yang menggunakan perkataan "sebenarnya" banyak.

Anda boleh menggunakan kayu lain. Pastikan untuk get chunks of wood, here, not chips . Hickory baik-baik saja. Kebanyakan buah-buah buah-epal, ceri, pic, peach schnapps-juga bagus. Anda tidak akan menggunakan mesquite. Mesquite adalah Sauce Donkey of woods. Ia adalah wang minyak baru di kelab jalur Houston. Ia berusia 16 tahun menjerit pada ibu bapanya tentang warna helikopter di pesta ulang tahunnya. Ia adalah semua yang mengerikan tentang negara yang baik ini. Jangan gunakan mesquite.

Kini anda mempunyai kayu dan ikan. Adakah anda mempunyai periuk kecil yang anda tidak keberatan menghancurkan di gril anda? Mungkin mengambil salah satu dari mereka, atau anda boleh membuatnya dari dua lapisan kerajang perak. Crafty! Saya juga akan menganggap anda memiliki peminat beberapa jenis. Ini berubah menjadi salah satu daripada jawatan yang ditaja oleh Gawker Media. "BELI BELI BUY ANDA MEREKA DALAM MEREKA KITA MENGHADIRKAN KOMENTAR DENGAN."

Let the salmon brine overnight .


Halo dan selamat pagi. Sudah awal, sial awal, dan anda masih hidup, dan hari ini, anda akan membuktikannya. Mari masak beberapa ikan.

Ha! Bolehkah anda bayangkan jika kita sebenarnya mula memasak? Seperti, pernah mendapat ini? Diamkan dan dapatkan ikan keluar dari peti sejuk dan ke rak kawat . Ambil kipas yang sudah anda miliki, hancurkannya di hadapan ikan di atas rak, dan hidupkannya. Jangan sentuh ikan. Ini akan menjadi langkah paling penting anda. Lakukan perkara ini, dan selebihnya akan jatuh bersama.

Kami kini membentuk "pellicle," yang akan melindungi ikan daripada panas dan membuat semua kerja bodoh ini kurang bodoh. Anda mahu daging ikan mencapai kelenturan yang lembut. Biarkan kipas berfungsi selama kira-kira dua jam. Ya, segala-galanya mengenai proses ini mengambil masa selama-lamanya.

Walaupun ini berlaku, sudah tiba masanya untuk get your grill ready for indirect heat . Di sini kita menyasarkan 200 darjah, dan tiada yang lebih panas dari 225, yang akan meninggalkan splotches kasar putih yang sedap di seluruh ikan dari mana lemak bubbled keluar. Sama seperti peserta yang meninggal dunia pada menunjukkan barbeku yang menyeramkan pada saluran tengah Midwestern Americana, anda juga akan mengulangi mantra tersebut: "Rendah dan lambat. Lowwww dan slowwwwww."

Rendam potongan kayu Anda (tidak keripik) dalam baldi selama kira-kira setengah jam. Keluarkan tepung atas dari panggangan anda dan lap dengan minyak sayuran. Tarik salmon salur anda dari rak dawai dan biarkan kulit turun ke atas parut dan parut ini dekat.

Ambil periuk kecil atau kerajang aluminium dan isikan dengan air. Letakkan ini di tengah-tengah rak bawah panggangan anda. Susun dua timbunan kecil arang di kedua-dua belah pihak. Sekiranya anda adalah orang yang memiliki pemula arang, gunakan kira-kira nilai separuh starter. Sekiranya anda bukan manusia semacam itu, mulailah pembakaran arang dalam dua timbunan sehingga briket mula berubah menjadi putih. Masukkan potongan kayu lembap anda.

Asap! Asap adalah apa yang akan berlaku. Raksasa asap yang besar, menjernihkan kayu, memanjat tendrils yang ke langit. Juga, ia semakin menjauh! Turunkan tepung teratas kembali ke tempatnya dengan salmon masih di tengahnya , jadi kedudukannya terus di atas kuali air. Tutup semuanya di sana dan tunggu.

Ingat semua yang bercakap tentang masa dan suhu? Di sini pergi. Ini akan menjadi langkah paling penting anda. Lakukan perkara ini, dan selebihnya akan jatuh bersama.


Anda tidak mempunyai penyelidikan suhu. Anda juga tidak mempunyai Thermapen, atau sensor inframerah, atau sejenis penggera haba kawalan jauh yang menyesuaikan untuk tekanan udara dan kelajuan angin. Anda hanya seorang sahaja! Seseorang yang ingin makan ikan yang dimasak dengan lembut.

Fakta ini tidak bertentangan. Tetapi ia akan menjadikan hidup anda lebih sukar. Asap tidak banyak kerja awalnya dalam proses. Ketika kami duduk selama lapan hingga sepuluh jam dengan bahu babi, kami memahami bahawa kebanyakan rasa asap datang dalam dua jam pertama. Itulah sebabnya jika dibenarkan, jika tidak bermoral, untuk menyelesaikan babi yang diisap dalam oven.

Sesuatu yang serupa untuk salmon. Saya tidak boleh memberitahu anda berapa lama anda perlu meninggalkan filet anda di grill. Ini bergantung kepada suhu luar, saiz timbunan arang anda dan ketumpatan dan kelembapan potongan kayu anda. Tetapi fikirkan sekurang-kurangnya dua jam, dengan satu atau dua jam mungkin.

Tanpa semua peralatan mewah, anda masih boleh mengawasi suhu. Itu termometer ketuhar yang akan digunakan sekali setahun pada Thanksgiving? Tusuk dalam kentang dan biarkan pada panggangan. Secara berkala - setiap setengah jam - semak kentang dan nonton salmon untuk perubahan warna dan percikan putih. Anda mahu menyimpang di bahagian yang lebih rendah, lebih perlahan di sini, jadi pastikan tumpukan arang kecil dan isi semula mereka dengan berhati-hati. Simpan kuali air dengan penuh. Kemudian, tunggu.


Anda sudah selesai apabila anda membuat keputusan anda selesai. Inilah intipati makanan merokok dan memenangi dua orang seks. Juga, tidak ada yang "dilakukan," hanya "selamat," atau "cukup selamat untuk tidak menuntut orang yang menulis ini, dia seolah-olah seperti seorang lelaki yang baik selepas semua, mari kita hantar kepadanya wang."

Jika pusat ikan menyeruput garpu, anda baik. Sebarkan sedikit di atas bagel ke atas krim keju. Keputusan akan mengejutkan anda! Tidak, mereka tidak akan. Tetapi sekarang anda mempunyai rasa asap dan ikan bersama-sama, dan ia adalah mulia - di papan pemotong sebelah keju biru pedas dan salami; dibalut dengan kepingan timun tipis; disikat oleh segenggam ke dalam gua gua anda.

Ini, anda akan fikir ia berbaloi. Rasa Pasifik, liar dan bebas (atau bahagian bawah ladang salmon Atlantik kasar jika anda mencuci resipi ini dengan ikan rendah). Anda memulakan semua ini pada hari ini dengan sekeping ikan berharga sederhana. Anda mengakhiri hari ini dengan sesuatu yang lebih baik. Sesuatu yang berfungsi untuk semua tiga kali sehari. Sesuatu yang tidak dapat dipertikaikan tentang penciptaan anda sendiri. Anda mungkin mencuba sekali lagi, mungkin dengan lada dan paprika dalam air garam, mungkin dengan gula perang atau molase atau sirap maple.

Tetamu anda akan kagum dengan kebersihan hutan anda. Anda berbaris ke alam semula jadi dan membawa balik sesuatu dan kemudian mengubahnya menjadi sesuatu yang lain, dan anda melakukannya dengan menggunakan alat yang paling mudah di pelupusan anda. Gula, garam, kayu, api. Kentang.

Asap akan naik dari halaman anda atau lubang di langit anda. Keseluruhan kejiranan akan tahu. Anda akan memenangi persahabatan dan kekaguman. Anda telah mencipta sesuatu yang ajaib.


Hei, Foodspin ada di Pinterest , sekarang! Pergi pin barangan kami ke barangan anda, atau bagaimanapun yang berfungsi.

Nigel Duara melancarkan perjalanannya ke Amerika Syarikat sebagai wartawan kebangsaan untuk Los Angeles Times. Dia bukan krayon paling tajam di dalam laci. Tidak dekat. Skype twitternya di nigel.duara@gmail.com .

Image by Sam Woolley.

Perhatikan arkib Foodspin yang lengkap di sini ; anda boleh menemui banyak lagi Foodspin di sini.

21 Comments

Suggested posts

Dapatkan Beban Dari Ini "Bone Broth" Scammer Hustling Sup Bubuk Dapatkan Beban Dari Ini "Bone Broth" Scammer Hustling Sup Bubuk

"Sup tulang" adalah sup. Ia adalah sup dan bukan perkara lain yang berbeza. Ia bukan sesuatu yang baru atau mewah. Ia bukan kind sup baru. Ia adalah sup. "Serbuk tulang" dan "sup" adalah sinonim. Tulang Besi Adakah Air Panas Ham Trend makanan adalah satu perkara yang mudah untuk membenci. Mereka segera menimbulkan pemikiran tentang "foodie" ... Baca lebih lanjut...

Mari Kita Bawa Beberapa Bakso Delicious, Dan Tidak Dumbass Purist Tentang Ini Mari Kita Bawa Beberapa Bakso Delicious, Dan Tidak Dumbass Purist Tentang Ini

Keaslian adalah satu perkara yang menarik, di mana makanan berkenaan. Kami telah mencapai satu titik, sekarang, di mana ia mungkin untuk berusaha untuk keaslian dalam pembinaan suatu benda sementara benar-benar hilang apa yang asli tentang asal usulnya, sifatnya. Barbeku adalah contoh yang baik ini. Barbeku digunakan untuk melakukan sesuatu dengan sampah sampah haiwan. Katakanlah, tulang rusuk. Ribs terlalu sukar...

Lihatlah, Masa Tomat Tiba-tiba Dihantar Lihatlah, Masa Tomat Tiba-tiba Dihantar

Suatu masa yang lalu (2015), kawan lama kita Tom Scocca yang diajukan, meyakinkan, bahawa ada lapan musim yang berbeza . Sepanjang tahun ini, dari Ogos hingga pertengahan September, beliau memanggil "Musim Panas Kuning," dan berpangkat sebagai musim kelima-terbaik, yang kelihatan baik-baik saja. Lagipun, ia lembap dan buzzy dan kasar di luar; udara seperti gliserin dan pokok-pokok mempunyai kelabu hijau,...

Tolong, Saya Tanya Anda Semua, Membunuh Saya Dengan Mentega Tolong, Saya Tanya Anda Semua, Membunuh Saya Dengan Mentega

Hanya pada waktunya untuk 4 Julai, chef Michelin-star dan orang Inggeris yang marah Gordon Ramsay membuat video di bawah YouTube untuk menunjukkan kepada anda cara memanggang hamburger. Kenapa anda akan mempercayai lelaki ini untuk menjadikan anda burger yang tepat di atas Ron Swanson , saya tidak tahu. Kenapa Ramsay memerlukan 10 minit penuh untuk menunjukkan kepada anda bagaimana dia...

Bawang, Peringkat Bawang, Peringkat

Funbag Time untuk edisi mingguan anda Deadspin Funbag. Ada sesuatu di fikiran anda? [E-mel Funbag] (mailto: funbag.deadspin@gmail.com).    Hari ini, kami bercakap tentang pizza, tempat terburuk untuk mati, kejohanan NCAA, dan banyak lagi. Surat anda! Tom: Arahan bawang. Putih Merah Kuning Sepanyol Vidalia Hijau Cipollini Lain? Saya juga harus menegaskan bahawa bawang merah juga boleh dikira. Leeks boleh bercakap...

Apa yang Neraka Adakah Itu Bahan Jeruk Dalam Tandas Saya? Apa yang Neraka Adakah Itu Bahan Jeruk Dalam Tandas Saya?

Jolie Kerr adalah pakar pembersihan dan kolumnis nasihat. Dia akan berada di sini setiap minggu untuk membantu menjawab soalan-soalan paling kejam anda. Adakah anda kotor? Semak Arkib Squalor untuk bantuan. Adakah anda masih kotor? E-mel dia . Saya tidak dapat menyingkirkan garis oren-oren di dalam mangkuk tandas saya di mana airnya mengalir dan di mana ia duduk. Saya telah...

Saya Suka Seperti Pemain Bola Sepak Dan Menderita Seperti Seorang Blogger Saya Suka Seperti Pemain Bola Sepak Dan Menderita Seperti Seorang Blogger

Minggu ini, Deadspin dan Jezebel bertukar menjadi perayaan untuk meraikan masa-masa yang paling berbahaya dan kontroversi Amerika: bola sepak dan fesyen, dua sukan yang jauh lebih biasa daripada yang anda fikirkan. Pada 5'11 "dan £ 183, Los Angeles Rams umpan balik Troy Hill adalah seorang lelaki kecil berbanding dengan rakan sepasukannya dan pemain lain di NFL. Pada 5'2" dan...

Kotak Pizza Tidak Baik Pizza Nor Box Kotak Pizza Tidak Baik Pizza Nor Box

Hampir setiap hari, kita melihat orang-orang menjajakan bahan makanan baru dengan mimpi-mimpi. Untuk menawarkan beberapa tamparan terhadap carian terdesak untuk e-kaitan, kita sering perlu bertanya beberapa soalan yang sukar. Pelakunya hari ini adalah kotak Pizza Box -a untuk pizza yang sendiri, pizza. Kontena yang boleh dimakan ini bukanlah satu konsep baru: lihat mangkuk roti, sebuah kapal berkerak yang dibuat...

Buat ramen anda sendiri, kaya, penghormatan yang hangat ke makanan dahsyat anda, makanan patah-ass dari masa lalu Buat ramen anda sendiri, kaya, penghormatan yang hangat ke makanan dahsyat anda, makanan patah-ass dari masa lalu

Ia seolah-olah seperti ramen ramen sebenar telah menjadi satu perkara, yang sejuk. Ramen hebat. Berikut adalah perkara yang paling keren tentang ramen, walaupun: kita all dapat mengatakan bahawa kita telah turun dengan ramen before ia sejuk, kerana kita all slurping ke bawah mangkuk ramen ketika itu adalah kira-kira perkara yang kurang keren dibayangkan. Lihat! "Rasa Oriental" Top Ramen. Sesungguhnya...

Mari lakukannya.  Mari Kita Semua Makan Salad Dengan Sudu Fuckin ' Mari lakukannya. Mari Kita Semua Makan Salad Dengan Sudu Fuckin '

Funbag Time untuk edisi mingguan anda Deadspin Funbag. Ada sesuatu di fikiran anda? [E-mel Funbag] (mailto: funbag.deadspin@gmail.com).    Hari ini, kami bercakap tentang penguraian dalam talian, bar gula-gula baru, kentang goreng, bijak bernama Pennsylvania burgs, dan banyak lagi. Surat anda! Evan: Bagaimanakah seseorang memakan crouton? Satu-satunya cara saya boleh mendapatkan garpu itu ialah jika ia telah duduk di dalam...

Language